中华雄鱼怎么做好吃啊?

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段凯敏
段凯敏 2020-11-27 08:55
中华雄鱼怎么做好吃?中华雄鱼怎么做好吃啊!?
10条回答
  •  旧时梦
    旧时梦 (最佳回答者)
    2020-11-27 09:23

    酸辣鱼片

    鱼块洗净,切片。

    用适量盐,蛋清,淀粉拌匀。

    在油四五成热时下锅,等鱼片颜色泛白能轻轻浮起的时候,捞出淋油。留少许,把锅烧热,放入干辣椒丝,姜末,稍炸。

    然后倒入热汤,放少量酒和糖,再加盐,醋葱,用淀粉勾芡,再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。

    0 讨论(1)
  • 2020-11-27 08:57
    做鱼的几点技巧
    1.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

    2.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。

    3.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸窝,以最短时间蒸好,这样则鲜味更浓。

    4.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂

    5.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不油腻。

    6.在杀活鱼时,不要用力把鱼摔死,摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕,然后从鱼腮处放血,这样蒸出的鱼色泽洁白,吃起来毫无鱼腥味。

    清蒸鱼
    主料:草鱼一条(1斤2两左右最佳)
    辅料:葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
    制作:将洗净的草鱼两面斜切出花刀(每面3刀即可)沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜(一个花刀口夹一种)鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起(防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉)蒸好后将所有的调料夹出汤汁(此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道)倒掉;
    调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长)小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许;此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜(长度2寸)这时用锅将少量的油加热,将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
    这个是最便宜的鱼的清蒸鱼,其它地方的食友也可清蒸其它的鱼,但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高,清蒸后会比较的腥腻。
    切记:调料汁的制作很重要,不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,在我说的调料汁里没有用到普通酱油的,细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一,二是调料汁用的主料是生抽,生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了;如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)

    红烧鱼
    主料:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
    锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
    在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
    再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
    水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
    再炖5分钟后收汁起锅即可
    注意:
    1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
    2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
    3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
    做法:
    油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
    翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
    水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
    锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
    最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

    松鼠桂鱼
    原料:鲜活桂鱼1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。
    制作方法:
    1.将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
    2.将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉。
    3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
    4.将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状。
    5.将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。
    6.在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁。
    特点:形似松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。

    西湖醋鱼
    配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。
    制作方法:
    1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。
    2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
    3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。
    或  
    4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。红烧鱼面筋

    原料 :净青鱼肉150克,黑木耳15克,山药30克,精制油300克,鸡蛋1个,葱段、姜片、鲜汤适量。

    调料 :酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许,水淀粉适量。

    制作方法 :
    1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状,加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。

    2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中,炸成金黄色捞起待用。

    3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香,加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开,倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡,淋上麻油、撒上葱段即可。

    厨师长点评:
    青鱼富含优质蛋白,黑木耳含铁、磷等矿物质,山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理,鱼肉香软,口味略甜,适合2岁以上幼儿食用。

    鱼汤玉脂

    原料 :日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少许、鲜鱼汤适量。

    调料 :精盐、味精、白砂糖、黄酒少许,水淀粉适量。

    制作方法:

    1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透,炖汤,滤骨待用。

    2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片,火腿切1厘米左右见方薄片。

    3、锅中倒入开水加适量盐,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

    4、鲜鱼汤倒入炒锅,再加焯好的原料,放入精盐、味精、糖,烧开后加水淀粉勾芡,淋上少许麻油即可。

    厨师长点评 :
    鱼类营养好,但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝,不敢让小宝宝吃鱼,这种做鱼法,妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质,是健脑佳品。玉脂豆腐滑软,青豆瓣酥绵,既营养丰富又容易消化,非常适合1岁左右的小宝宝食用。

    芙蓉银鱼

    原料:鸡蛋清4只,小银鱼20克,方腿末5克,精制油250克,牛奶、鲜汤适量。

    调料:精盐、味精、水淀粉。

    制作方法 :

    1、银鱼焯水待用,鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。

    2、锅烧热加精制油,将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌,待油温升高,蛋清全部浮起即可盛起待用。

    3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清,加水淀粉勾芡,出锅装盆,撒上方腿末即可。

    厨师长点评 :
    蛋清含优质蛋白,银鱼含锌、碘等多种微量元素,将这两种营养物质组合,软糯适口,营养丰富,适应1岁以上幼儿食用。

    荠菜溜鱼片

    原料 : 荠菜100克,净大黄鱼肉200克,植物油、鲜汤适量。

    调料 : 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。

    制作方法 :
    1、荠菜洗净切碎待用。

    2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上浆备用。

    3、锅烧热放冷油,待油烧至4成热时放入鱼片,待鱼片发白断生时取出,把油沥干净。

    4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒,加鲜汤,放入盐、味精、糖少许,烧开投入鱼片,加水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

    厨师长点评 :
    荠菜清香,富含叶绿素,具有清火润肺功效,黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素,宝宝生长必不可少。此款菜肉质鲜嫩、口味滑爽,适合1岁以上宝宝食用。
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  • 2020-11-27 08:57
    做鱼的几点技巧
    1.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

    2.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。

    3.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸窝,以最短时间蒸好,这样则鲜味更浓。

    4.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂

    5.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不油腻。

    6.在杀活鱼时,不要用力把鱼摔死,摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕,然后从鱼腮处放血,这样蒸出的鱼色泽洁白,吃起来毫无鱼腥味。

    清蒸鱼
    主料:草鱼一条(1斤2两左右最佳)
    辅料:葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
    制作:将洗净的草鱼两面斜切出花刀(每面3刀即可)沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜(一个花刀口夹一种)鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起(防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉)蒸好后将所有的调料夹出汤汁(此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道)倒掉;
    调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长)小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许;此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜(长度2寸)这时用锅将少量的油加热,将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
    这个是最便宜的鱼的清蒸鱼,其它地方的食友也可清蒸其它的鱼,但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高,清蒸后会比较的腥腻。
    切记:调料汁的制作很重要,不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,在我说的调料汁里没有用到普通酱油的,细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一,二是调料汁用的主料是生抽,生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了;如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)

    红烧鱼
    主料:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
    锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
    在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
    再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
    水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
    再炖5分钟后收汁起锅即可
    注意:
    1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
    2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
    3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
    做法:
    油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
    翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
    水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
    锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
    最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

    松鼠桂鱼
    原料:鲜活桂鱼1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。
    制作方法:
    1.将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
    2.将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉。
    3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
    4.将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状。
    5.将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。
    6.在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁。
    特点:形似松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。

    西湖醋鱼
    配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。
    制作方法:
    1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。
    2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
    3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。
    或  
    4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。红烧鱼面筋

    原料 :净青鱼肉150克,黑木耳15克,山药30克,精制油300克,鸡蛋1个,葱段、姜片、鲜汤适量。

    调料 :酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许,水淀粉适量。

    制作方法 :
    1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状,加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。

    2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中,炸成金黄色捞起待用。

    3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香,加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开,倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡,淋上麻油、撒上葱段即可。

    厨师长点评:
    青鱼富含优质蛋白,黑木耳含铁、磷等矿物质,山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理,鱼肉香软,口味略甜,适合2岁以上幼儿食用。

    鱼汤玉脂

    原料 :日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少许、鲜鱼汤适量。

    调料 :精盐、味精、白砂糖、黄酒少许,水淀粉适量。

    制作方法:

    1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透,炖汤,滤骨待用。

    2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片,火腿切1厘米左右见方薄片。

    3、锅中倒入开水加适量盐,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

    4、鲜鱼汤倒入炒锅,再加焯好的原料,放入精盐、味精、糖,烧开后加水淀粉勾芡,淋上少许麻油即可。

    厨师长点评 :
    鱼类营养好,但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝,不敢让小宝宝吃鱼,这种做鱼法,妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质,是健脑佳品。玉脂豆腐滑软,青豆瓣酥绵,既营养丰富又容易消化,非常适合1岁左右的小宝宝食用。

    芙蓉银鱼

    原料:鸡蛋清4只,小银鱼20克,方腿末5克,精制油250克,牛奶、鲜汤适量。

    调料:精盐、味精、水淀粉。

    制作方法 :

    1、银鱼焯水待用,鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。

    2、锅烧热加精制油,将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌,待油温升高,蛋清全部浮起即可盛起待用。

    3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清,加水淀粉勾芡,出锅装盆,撒上方腿末即可。

    厨师长点评 :
    蛋清含优质蛋白,银鱼含锌、碘等多种微量元素,将这两种营养物质组合,软糯适口,营养丰富,适应1岁以上幼儿食用。

    荠菜溜鱼片

    原料 : 荠菜100克,净大黄鱼肉200克,植物油、鲜汤适量。

    调料 : 精盐、糖、料酒、水淀粉适量。

    制作方法 :
    1、荠菜洗净切碎待用。

    2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上浆备用。

    3、锅烧热放冷油,待油烧至4成热时放入鱼片,待鱼片发白断生时取出,把油沥干净。

    4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒,加鲜汤,放入盐、味精、糖少许,烧开投入鱼片,加水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

    厨师长点评 :
    荠菜清香,富含叶绿素,具有清火润肺功效,黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素,宝宝生长必不可少。此款菜肉质鲜嫩、口味滑爽,适合1岁以上宝宝食用。
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  • 2020-11-27 09:04
    〔烹制方法〕
    1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放人盘中,加盐腌30分钟。姜去皮,葱切丝,蒜拍松,红辣椒洗净切丝。
    2.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味。加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
    〔工艺关键〕
    1.汤一次加足,不可中途添加,保持原汁原味。
    2.主料不可过小,熟后加盐更为适宜。
    3.糖醋的比例控制在2:l为佳。
    〔风味特点〕
    1.鲟鱼,据查,鳕、蝗为鲟科的两种鱼,产于沿海各地,以及南北各大水域,体长达三米余,青黄色,腹白色,肉质鲜美,被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐,据清代《随园食单》记载,清代文华殿大学士,历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公,曾多次吃过鲟鱼,并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说:“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜,现在东北仍保持这些传统名菜。
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  • 2020-11-27 09:09
    是不是中华鲟鱼呀?可以炸着吃、清炖,很多种。我们这边的饭店有鲟鱼五吃、鲟鱼八吃,好几种做法。
    0 讨论(0)
  • 2020-11-27 09:13
    ①雄鱼洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净
    2
    洗净的雄鱼抹上少许盐,放入姜片与葱段
    3
    开水上锅,蒸10分钟
    4
    蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
    5
    鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝,淋上生抽
    6
    热锅烧油,放少花椒粒爆香
    7
    花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可
    0 讨论(0)
  • 2020-11-27 09:16
    做鱼的几点技巧抄
    1.烧鱼袭时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

    2.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。

    3.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸窝,以最短时间蒸好,这样则鲜味更浓。

    4.在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂

    5.在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不油腻。

    6.在杀活鱼时,不要用力把鱼摔死,摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕,然后从鱼腮处放血,这样蒸出的鱼色泽洁白,吃起来毫无鱼腥味。
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